黄山广电台讯 （文/图 刘文化 胡玮）“像这种规模，我们家一个月要做两到三次，多时一个月销售近千罐，收入上万元。”近日，在祁门县闪里镇闪里村金家组张莉玲家中，一家人正有条不紊的把发酵好的豆腐乳蘸上调伴好的辣椒粉装入罐中，打包外运。“待两天豆腐乳入味后就可以食用了。”
豆腐乳是祁门人自古以来家家户户餐桌上必备的调味品。每年冬至到次年立春，是制作豆腐乳的黄金季节。从浸泡黄豆、磨浆榨汁、煮熟点卤到切块晾晒、恒温发酵、蘸伴辣粉……选材精细、工艺考究；把豆腐切成方寸小块均匀放在竹筛铺置的稻草上，在环境10度左右发酵15天左右，待豆腐乳汁散发出植物醇香、透出浅黄色和白绒绒乳毛，再分别蘸伴辣粉，自然融合入味。
张莉玲在县城做饮食生意多年，每每从老家带回的豆腐乳都是同学朋友、就餐客户必点小菜。久而久之，小小豆腐乳成了她经营“小祁红”餐馆的特色美味，吃的、带的、买的人群越来越多，需求量越来越大，更成了在外经商务工祁门人“儿时记忆”。
闻到的是乡气，吃到的是乡味，品味到的是浓浓乡愁。目前，张莉玲已动员有着多年制作豆腐乳经验的公公陈水平、婆婆朱淑芬在老家扩大生产规模，精细制作流程，统一装罐，统一扫码订购，把豆腐乳这一氤氲在罐子里的“乡愁”通过“线上线下”、邮寄快递等形式发往全国各地，也给农闲的的公婆及家人增加了可观的收益。