厨师帽高耸，白色厨师服整洁合体，他专心煎制毛豆腐，旁摆红辣椒丁、辣酱、青葱等调料。毛豆腐在油锅中变得金黄，他端起碗，为每块毛豆腐“点红”，于是一道色香味俱全的经典徽菜出炉。有时，他挺立灶台前，展示颠锅功夫，火光照亮他的眉宇，菜肴在热锅内发生奇妙的变化。“我要进一步精选食材，注重研发创新，为做大做强徽菜贡献自己的力量。”屯溪徽商故里大酒店厨师长许坚定目光炯炯。

他1976年出生，初中毕业后到桃源宾馆当学徒，18年后转至徽商故里，现为中国徽菜大师、省金牌厨师长、市技术能手，在第七届省职业技能赛上获热菜、冷菜、果蔬雕刻三项特等奖，在第三届中国淡水鱼烹饪赛上揽大奖。

烹饪中，他精选新鲜食材。2018年4月，他参加大赛，制作徽州扣笋，当时市场上笋子偏大，要找到体小、实心、色白的并非易事，单靠供货商送不行。为此，他跑遍屯溪大型农贸市场，终如愿以偿，也将烹饪赛大奖收入囊中。“我们往灶台边一站，常常是二三个小时，要不怕苦脏累。今年五一，婚宴多，我们中午不下班，晚上还要加班到10点左右，准备第二天的菜，一回家躺下就想睡觉。但只要客人满意，我再累也值得。我在微信朋友圈发过:五一小长假，徽商故里最美烟火气。其中写道‘他们是美食的创造者，最大的快乐就是填饱客人的胃，用美食抚慰所有人的心灵，在自己的工作岗位上任劳任怨’。”他说，作为厨师，最欣慰的就是制作一道道满意的菜肴。一次，为参赛，他反复琢磨菜品，总觉效果不理想，“王可喜、鲍云翔等大师手把手教我，尤其是王师傅，70多岁的人了，跑上跑下指导，让我很感动。我一直尊重他，每逢过节，都要发信息问候。”

谈及拿手徽菜，他如数家珍。如歙味笋丝，选问政山笋，切成头发丝细，再用火腿丝等烧制而成，汤清，味咸鲜，看似简单，但讲究刀功精湛；臭鳜鱼捞饭，鱼自己腌制，配五常大米，味咸鲜。选5斤左右的鱼，切块，腌制，一周后漂水，放生姜、大蒜、辣椒，烧七八分钟，起锅，放置石锅上，再将汁浇米饭上，放西兰花点缀。

“做厨师，除了跟餐饮烹饪协会出去考察、参赛，我大部分时间都坚守岗位，也很少和家人外出旅游，有些遗憾。”许坚定感言，平平淡淡才是真，这样也让自己沉淀下来，努力工作，多思考，多研发，在徽菜创新上有所成就。