当你来到壮观的徽州府衙歙县古城时，旅途观光，秀色可餐，大饱眼福，精神上得到满足，但行程劳顿，身体能量的消耗，要补充食物营养，除了快捷的盒饭、面条、徽州的石头馃外，首选的可以携带的就是徽州烧饼。

　　徽州烧饼香气扑鼻，酥而可口，脆而易嚼，有甜的，有辣的，有本味的，油足但不过多，便捷充饥且饱肚子。不过最重要的，就是当你学习学累了，或者工作饥饿的时候，或急于旅途赏景时，随时可以拿出来解解馋，补充一下能量！还可以泡一杯好茶，享受一段美味的休闲时光。

　　笔者在假期里走访了徽州古城“彭家徽州烧饼”主人彭庆安。他带着河南口音乐呵呵的告诉笔者：他今年五十多岁，自幼好学，开始在徽州经营“绝味鸭脖子”店，由于这里游客过往特别多，来徽州的都想买点“烧饼”作为便捷快餐。一条重要的市场信息触动了彭氏经营的心弦，遂在小北街口、解放街上开起烧饼店，一干就是几十年。他脸带笑容，平易近人，不仅有一手好技术，还对徽州人文历史了解得如数家珠。

　　徽州烧饼，即黄山烧饼，又名蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼，是徽州传统名吃。它盛行于古徽州三区四县（徽州区、屯溪区、黄山区，歙县、休宁县、祁门、黟县），以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油材料手工分别制作而成皮、馅，经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等１０余道工序制成，其烘烤系在精致炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳。色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，有叶氏词为证：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”

　　按照徽州烧饼的说法，这是黄山地区一种传统小吃，只因外形长得像螃蟹外壳，色如蟹黄，又叫“蟹壳黄烧饼”。

　　梅干菜加肉丁的内馅，酥皮上撒白芝麻，见君一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，绝了！

　　你还真别小看了这个比乒乓球大不了多少的烧饼，它自古就是徽州名吃，被明清两朝皇帝都册封过！

　　根据黄山当地人的说法，１３５７年朱元璋突遇兵败，到徽州一农家避难，饥饿难耐，这家主人便拿出自制烧饼给他充饥。老朱吃了，称赞不已，称帝后就专门赐名为“救驾烧饼”。

　　清朝乾隆帝下江南，当地富商也用这烧饼招待他，乾隆一吃难忘，又册封它为“皇印烧饼”，从此，黄山烧饼闻名海内。

　　目前，整个徽州古城烧饼店有十余家，都承传着制作的祖方秘笈，诚信经营，价廉物美，味道可口，绿色安全。在徽州旅游才能一饱口福，带上一点特产烧饼回家让家人共赏徽州小吃风味。其中“彭氏徽州烧饼”在旅游旺季，除了网上销售以外，在本地一周要销售一万余元。