一畦春韭绿 鲜味口中留

韭菜虽然在一年之中大部分时间都可食用，但以初春时节品质最佳。春日食春韭，这个时候的韭菜正赶上第一茬，香味浓郁，春意满满。嫩绿的韭菜生动着食客们的眼球，这春的滋味自此是一发不可收拾，挡也挡不住的了。还在等什么？一起来学学如何烹调这新鲜的滋味吧！

韭菜炒河虾

【材料】：小河虾、韭菜一小把、干辣椒5个、生抽、蒸鱼豉油、盐、油

【做法】：

1.小河虾清洗干净，控水备用，韭菜摘洗干净，切段，干辣椒剪成段；

2.炒锅中加入适量油，油热后放入干辣椒段爆香；

3.放入小河虾快速翻炒几下；

4.小河虾中调入适量生抽和蒸鱼豉油翻炒几下；

5.下入韭菜段翻炒几秒钟；

6.调入适量盐翻炒均匀即可。

韭菜焖豆腐

【材料】：嫩豆腐400g、韭菜10根、小米椒7个、红烧汁一小勺、浓缩鸡汁一小勺、盐少量、味精2g、水淀粉

【做法】：

1.小米椒洗净切碎，韭菜洗净切段，豆腐切条； 

2.锅内放油，烧至五成热时放入小米椒炒香；

3.下入嫩豆腐，小火，不要翻炒；

4.调入红烧汁和浓缩鸡汁，倒入高汤；

5.调入盐，小火烧5分钟，轻轻晃动炒锅，不要翻动；

6.中火收汁，下韭菜段，放入味精，小火烧半分钟，用水淀粉勾薄芡即可。

韭菜滑蛋

【材料】：韭菜100g、鸡蛋2个、虾皮、盐1勺、花椒粉0.5勺、味精0.5勺

【做法】：

1.韭菜洗净切碎，鸡蛋打散；

2.将韭菜碎、虾皮放入鸡蛋液里；

3.加入盐、花椒粉和味精，搅拌均匀；

4.锅中加适量油，放入混合好的韭菜鸡蛋，不要动；

5.待底部鸡蛋凝固，鸡蛋滑散，略炒1分钟左右即可。

韭菜盒子

【材料】：面粉500g、开水300g、韭菜半捆、鸡蛋3个、胡萝卜丝、虾皮少许、植物油少许、蚝油少许、十三香少许、盐、香油少许

【做法】：

1.面粉加入开水，边加水边搅拌，揉成面团醒15分钟；

2.韭菜洗净切碎，倒入少许油搅拌；

3.鸡蛋打散倒入锅中炒熟；

4.另起锅加少许油，倒入虾皮煸香；

5.将韭菜碎、炒熟的鸡蛋、胡萝卜丝、蚝油、香油、盐和十三香一起搅拌均匀；

6.将醒过的面团继续揉匀，搓成长条；

7.分成均匀小面团（500g面粉可分成12个小面团）；

8.取一份面团擀成椭圆形的薄面片；

9.在面片上半部分摊上搅拌均匀的馅料；

10.将面皮对折，边缘处按压结实，捏出花边；

11.烙制两面金黄即可。

韭菜玉米炒饭

【材料】：熟米饭350g、玉米粒80g、韭菜60g、红椒半个、油、盐、蚝油2滴

【做法】：

1.韭菜、红辣椒切碎备用；

2.锅里倒入油烧热，开中火，先把切碎的红辣椒翻炒2-3下；

3.倒入米饭，将米饭炒至半散；

4.倒入玉米粒，翻炒；

5.炒至米饭颗粒完全散开，加入盐，再炒1-2分钟；

6.倒入韭菜碎，滴入蚝油翻炒；

7.翻炒均匀即可。

虾仁韭菜厚蛋饼

【材料】：鸡蛋4个、韭菜30g、南美大对虾5个、盐、培根2片、面粉15g 

【做法】：

1.韭菜洗净切碎，鸡蛋用手持打蛋器打匀；

2.蛋液中倒入面粉调匀，调至无粒状成细腻流动的蛋液即可；

3.蛋液中加入韭菜碎，拌匀并放置一会儿；

4.锅中加入姜片、葱和南美对虾，煮开；

5.煮好的虾去掉头部和壳，用牙签挑去虾线备用；

6.培根取2g切成小丁；

7.平底锅预热，擦少许油，调至中火，分三次倒入蛋液，注意不用一下全倒完，这样分次倒可以让蛋液熟的快，而且在操作时候把锅拿起来慢慢摇晃，让蛋液滚成一块自然的大蛋饼形状，还不易焦糊；

8.每次凝固一层再倒一层蛋液，并在倒第二层时铺上培根丁和虾仁；

9.到第三层快凝固时候，可以关火，用锅的余温继续加热，至凝固即可切成块备盘。