尝鲜无不道春笋 

不论你发觉没发觉，春天都已经悄然而至。初春时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的春笋，吃在嘴里满满都是春天的味道。春日尝鲜的菜肴里，怎么能少了这一口春笋呢？一起来学学如何烹调吧！

黑椒酱汁春笋虾

【材料】：虾6只、春笋1个、香菜1颗、黑椒酱汁2勺、食用油、辣椒酱1勺

【做法】：

1.笋去皮洗净，切成薄片，放少许盐，开水烫煮5分钟；

2.虾去掉虾头，从中间切开一个口子，然后，虾尾穿洞而过立起；

3.用油小火煎虾，煎熟后捞起备用；

4.锅内留油，加入辣椒酱和黑椒酱小火翻炒出香味；

5.加入烫煮后的笋片一起翻炒；

6.酱汁入味后，出锅，和煎好的虾一起摆盘即可。

春笋焖鸡块

【材料】：三黄鸡半只、春笋3根、姜1块、蒜瓣3颗、青线椒3个、红辣椒1个、盐1勺、老抽1大勺、生抽1勺、鸡精1/2勺、花椒几粒、食用油、白糖1小勺、小米辣3个

【做法】：

1.春笋弃壳处理干净，切成块备用，青红椒切段；

2.鸡肉焯水捞出，洗干净控水备用；

3.锅烧热加入适量食用油，油烧至六七成热放入鸡肉翻炒；

4.炒至鸡肉成金黄色，放入姜、蒜、花椒和小米辣炒出香味；

5.放入春笋块翻炒均匀；

6.调入一大勺老抽和一勺生抽，翻炒均匀上色；

7.加入没过食材的清水，放入一大勺十三香和一小勺白糖提味；

8.盖上盖子大火煮开，再转中火煮20分钟；

9.放入青红辣椒段翻炒均匀，分别调入一勺盐和一小勺鸡精，翻炒均匀即可。

春笋炒肉片

【材料】：春笋2个、黑木耳1小把、淀粉1勺、小葱1根、油、盐、里脊肉50g、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺

【做法】：

1.春笋去皮洗净切片，里脊肉切片；

2.肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌匀腌制五分钟；

3.将春笋片放入锅中焯水，加入少许盐，焯煮两分钟即可；

4.另用一锅水，加入少许盐焯煮黑木耳，焯好后盛出备用；

5.热锅凉油，放入腌制好的肉片翻炒；

6.肉片变色后加入焯过水的笋片继续翻炒；

7.加入少许水，煮两分钟；

8.加入黑木耳翻炒；

9.最后加入盐和胡椒粉调味即可，表面撒些小葱末。

油焖春笋

【材料】：春笋600g、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖、橄榄油、香葱碎

【做法】：

1.春笋洗净，剥去笋壳，切成小长条；

2.锅中倒入适量橄榄油，放入笋条翻炒；

3.加入少许盐，炒匀后加入生抽，翻炒均匀；

4.加入海鲜酱翻炒，炒匀后倒入少许开水，加适量白糖调味；

5.收汁后撒入香葱碎即可。

荠菜春笋炒年糕

【材料】：年糕1条、荠菜50g、春笋、盐、葱少许、白糖1小匙

【做法】：

1.荠菜摘洗干净，入开水锅中焯烫2分钟，再放入冷水中浸泡后捞出挤干水份；

2.春笋去皮洗净切薄片，放入开水锅中烫1-2分钟左右；

3.春笋捞出沥干，荠菜切碎，葱切葱花，年糕切片；

4.年糕入开水锅中烫一下马上捞出，沥干备用；

5.热锅冷油，放入葱花爆香，加入春笋翻炒片刻，加适量盐及少许糖翻拌均匀；

6.倒入开水至春笋表面，倒入年糕，不要翻动，加盖焖烧；

7.煮至汤汁基本收干，加入荠菜碎翻炒均匀即可。

腌笃鲜

【材料】：咸肉800g、春笋1000g、排骨500g、火腿100g、料酒30ml、小葱碎、生姜10g、盐2g

【做法】：

1.春笋去老根和壳，洗净后切成滚刀块，放入开水中，加2g盐煮开后捞起备用；

2.把咸肉、火腿和小排骨切块后冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净；

3.汤锅内加入热水，再把咸肉、火腿和小排骨下锅，加入生姜片和料酒；

4.盖上锅盖大火烧；

5.烧至起浮沫，保持大火，撇清浮沫后烧5分钟后转小火炖45分钟；

6.把咸肉捞起，转大火倒入春笋块，再把咸肉倒入，烧开后转小火烧半小时左右出锅；

7.盛入碗中撒上小葱碎即可。