燥夏 吃鸭正当时 

想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还必须要吃些肉类来补充营养。但夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭子属水禽，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。那么鸭子的做法都有哪些，怎么做最好吃？滋阴润燥的老鸭汤、征服味蕾的鸭肉以及小吃界扛把子鸭货，都是不错的选择！

私房萝卜干老鸭汤

【材料】：老鸭1000g、萝卜干150g、米酒100g、酸萝卜100g、泡椒两个、泡姜两块、大葱一段、料酒适量、生抽少许

【做法】：

1.将萝卜干提前泡发后切段，大葱切段，老鸭斩块；

2.老鸭热水下锅焯水，焯水时加点料酒和几片姜片；

3.砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再次烧开后，改小火煲两个小时；

4.出锅前打去表面多余的油脂，根据口味加少许生抽，撒上葱花即可。

黄花菜墨鱼老鸭汤

【材料】：鸭子适量、墨鱼干一只、新鲜黄花菜适量、鸡精适量、盐适量、姜适量、葱适量

【做法】：

1.墨鱼提前泡发好，鸭子清洗干净；

2.鸭子凉水下锅，加葱和姜片焯水；

3.泡发好的墨鱼切成大片，鸭子过凉水，清洗干净浮沫；

4.将墨鱼和鸭子一起放入电高压锅，煲25分钟；

5.加入处理好的黄花菜，再次烧开，加盐和鸡精调味；

6.起锅，撒上葱花即可。

啤酒鸭 

【材料】：鸭半只、啤酒600ml、青椒半个、红椒半个、干辣椒适量、生抽12g、老抽8g、糖10g、八角1个、葱、蒜、姜、盐、食用油

【做法】：

1.所有食材洗净，鸭斩件；

2.青红椒切块，葱、姜、蒜、干辣椒切好备用；

3.油烧热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香；

4.放入鸭肉，煸炒出油；

5.倒掉油水，加生抽、老抽、糖、八角炒至上色；

6.加啤酒，大火烧开，再转小火焖三十分钟；

7.待汤汁基本收干，放入青红椒，加盐调味，最后加剩余葱花，翻炒即可。

酸梅薄荷鸭 

【材料】：鸭子半只、葱3段、姜3片、蒜2瓣、酱油适量、米酒50g、生抽2勺、冰花酸梅酱2勺、大料2个、薄荷叶1小把

【做法】：

1.取半只鸭子，切块；

2.冷水入锅，加入生姜3片、料酒1大勺，焯水，大约煮5分钟，捞出用热水洗净；

3.炒锅中加入一大勺油，爆香葱、姜，加入适量的酱油；

4.放入鸭块翻炒，接着加入2勺冰花酸梅酱，翻炒约一分钟；

5.再放入50g广州米酒、2勺生抽、2瓣蒜，2个大料；

6.加入没过鸭块的热水；

7.最后加入一小把薄荷叶，翻炒收汁即可。

蚝油鸭掌

【材料】：鸭掌450g、红椒半只、小葱3根、姜1小块、蚝油2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、油适量

【做法】：

1.鸭掌洗净，剪去指甲，切开；

2.把鸭掌汆水；再冲洗一下；

3.红椒、姜切片，葱切小段；

4.起油锅，放入姜片、葱段炒香；

5.放入鸭掌略炒，加一点点盐，调入料酒、酱油和蚝油；

6.加半碗水，用小火焖煮，焖至收汁的时候，加入红椒片炒匀即可。

鸭血粉丝汤

【材料】：鸭血400g、粉丝100g、绿豆芽100g、高汤适量、盐适量、葱花少许、姜适量、料酒适量、油辣子少许

【做法】：

1.豆芽过清水冲洗一下，然后过开水中焯一下水后捞出；

2.粉丝也焯一下水，不要煮的太久，有点韧性最好，焯水后的材料捞入大碗中；

3.将鸭血洗净切块；

4.另起一锅烧水，放入料酒、葱、姜，煮至鸭血变色后捞出；

5.粉丝、豆芽捞入碗里，盛入高汤；

6.放上鸭血，再放入油辣子和少许的盐，拌匀即可。