裹年粽

在徽州，自古有“无粽不成年”之说法，因为粽即“众”，有团圆的意思。所以，到过年时家家户户都要裹年粽，人们图的是一种吉利、好兆头，期望来年财源滚滚。

“徽州年粽”独具风味，以枕头粽为主。用箬叶包糯米粽子，清香可口，别有风味。首先选取长大宽厚的箬叶，要刷洗干净，浸泡在水中一两天备用。整个粽子四只角，形如枕头。“徽州年粽”品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。

粽子一般捆两道或三道捆索，因为是用箬叶包裹起来的，没办法分辨是什么馅啊，于是，徽州人相当有智慧，就用捆几道粽叶绳的土办法来划分。通常两道绳的为咸味，三道是甜的。扎粽子，徽州人不像嘉兴等地用棉线，不环保，徽州等地都是就地取材选用棕树叶，然后将它撕成一条条，细细绿绿的，和箬叶非常协调般配，因此属于纯粹的“绿色”有机食品。

徽州人向来都很热心助人，每当年关包粽子的时候，左邻右舍的妇人都会走出家门赶过来帮忙。青砖白墙的屋内，只见她们手里熟练地将颗粒饱满的糯米裹进翠绿的箬叶中，嘴里叽叽喳喳不停地聊着自己的男人和孩子，笑谈着各家一年里的丰收年成。

傍晚裹好的粽子，需要放入柴火灶内的那口大锅里翻煮三四个小时，然后利用滚烫的灶窟的余温慢慢地在锅里焖到天亮。岁末冬日的暮色里炊烟袅袅，但凡穿梭于村巷，整个夜晚似乎都会弥漫着一股糯糯的温香。而这份温香里，藏有箬叶的清香、糯米的甜香、草木灰的碱香、木柴的烟香，更有祥和的夜色里那些简单朴实的梦的馨香…

到了第二天，徽州的女人们都会很早来到厨房，从锅内捞出粽子，接着把起锅煮好的粽子用棕树叶子十个一串地穿起来，然后挂在梁底的钩子上晾着，一直可以保存到元宵以后。年粽包的多的人家，生怕长霉，过半个月挑下来煮一次，重新挂回去，一直可以吃到清明前后。徽州年粽吃法也特别丰富，有人喜欢用白水煮热了沾着白糖吃，有人爱将粽子切开下锅煎着吃，还有人钟爱把粽子放入火桶中用木炭灰慢慢加热，一旦拨开粽叶，糯米香气四溢，吃上一口让人回味无穷。

做年粿

在徽州农村，过了冬至，做米粿、打年糕是过年必备的，也是不可或缺的习俗。每逢过年时节，在各家厨房里，人头攒动，大家在忙碌着，烧火，蒸粉，打水，做米粿、切年糕，每个人脸上都洋溢着对来年的憧憬，满带着幸福的微笑。

徽州人做米粿、打年糕，大都选在冬夜，集中在场地宽敞的人家，几家一起，一方面是为了节约时间，另一方面也是节省柴火，有时，米粿做得多要忙到天亮。 记得曾经那样的夜晚，村子里的小巷被米的熟香填满了，乡村之夜的寂静，也被农家灶屋里磕粿模的声音敲得细碎，磕击声中还有农妇们呱呱的说笑，宛若一首小夜曲了。

徽州乡村里，这时米粿叫“年粿”，又称“发喜粿”，是过年米食糕粿小吃中的主流，以往每家每户都要做成百上千个。徽州年粿，与平常的一般米粿做法有所不同，它是用木雕的粿印印制出来的，粿印上雕刻有精美的“福、禄、寿、喜”字样，再加以花鸟鱼虫等图案修饰，中间用朱笔点一下，寓意来年“红红火火、大吉大利”。正月里，特别是刚结婚不久的夫妇，村里人都要端着一些“发喜粿”送上门去发喜，意味着“常常（尝尝）利市”、“长长利市”，期盼早生贵子，平平安安、和和美美。

由于年粿做的蛮多，为了便于贮藏，农户们一般到了第三天，就要将年粿放在陶瓷冷水缸里浸泡保存，每隔几天换一次水，摆放在家里的阴凉处，一直可以存放到来年春暖花开的清明时节。

做冻米糖

记得儿时，冻米糖可是咱们农村小孩最甜的过年点心。因为，这种甜美的零食也只在过年的时候才有机会吃到，而且，还是春节走亲戚、招待客人的门面。记忆里，每到腊月，农活渐闲，乡人们便开始张罗起过年的物什来了。老家彼时自然也不会例外。挑一个晴朗的日子，煮了几锅糯米饭，整个屋子里弥漫着温暖的饭香，让人的每个毛孔都快活地舒展开来。那时，孩子们会很高兴，因为，大家都知道，做冻米糖，要过年了。

在农村里，那时家家都会有一个大大的竹匾，这个竹匾，春天用来晒笋干，夏天用来晒鱼干，而在冬天，就会用来晒做冻米糖的糯米饭。经过几个冬日暖阳的照晒，饭粒脱了水份成了饭干，加上蒸熟的糯米冻硬了，变得不再黏。一粒粒硬的好像石头一样，那才算是晒好了。也许正是由于这样，才叫冻米的吧。

然后，晒好的糯米就会收在一个个的铁皮箱里，那时，家家户户都有好几个这样的铁皮箱。慢慢的，家里会陆陆续续炒制一些东西，比如说花生仁，比如说芝麻，这些，都是要用来放在冻米糖里的。

在那物质匮乏的年代，乡下人无钱买糖，就是有钱也买不到糖。那个时候，特别是临近春节，大人们就地取材，利用民间土法工艺，将红薯捣碎，熬制糖稀沾点冻米糖。

制作番薯糖的关键，在于麦芽与番薯的配比。当然，火候与时间的掌控，制作者也须了然于心。

那时在一旁抽烟的父亲丢下烟筒，赶紧来帮忙。只见母亲一只手牵着纱布袋口，另一只手拿着葫芦瓢，把木制饭盆里的红薯泥装进纱布袋，再舀几瓢清水倒进袋子。然后再把挤出的蕃薯浆放到洗净的锅里小火慢慢熬制，一边熬一边搅，防止粘锅底，不然会糊的；等变得粘稠了以后，锅里剩下的就是棕色的糖稀。

做冻米糖要立即将糙米及芝麻倒进锅里，随后用大锅铲飞快地翻搅均匀了，迅速装进一个铺好了布的大木盒，两个大人轮换地背着对方在上面哼哧哼哧地踩。孩子们却在边上嚷着、抢着要爬上大人的背上体验欢乐。那时，家家的厨房忙忙碌碌、欢声笑语、不亦乐乎，年味特浓。等糖踩结实了便快捷地倒在案板上，趁热迅速切成块，不一会儿又香、又甜、又酥的冻米糖便做成了。

这时候，屋里屋外飘着一股冻米糖特有的香味，不时诱着乡邻进来尝尝这新做的糖。冻米的脆、芝麻的香、饴糖的甜，三者完美结合，入口香甜，一片片薄薄的冻米糖，在我的儿时，吃的是浓浓年味，吃的是孩子的欢乐。

酿米酒

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，一到冬天，徽州乡村基本上每家每户都会酿造米酒。准备好糯米、酒曲。先将糯米浸泡半天，然后将糯米放在木甑里，架在铁锅上，用柴火蒸。一段时间后，炊烟袅袅，满屋子都飘着糯米的清香。记得小时候最喜欢，在糯米熟了以后，揪一小团，蘸白糖吃。

待糯米冷却至大概三十度左右时，将酒曲捣碎，用冷水化开，均匀地拌在糯米里。将拌了酒曲的糯米装进坛子里，边装边用手掌压实。等糯米全部装完，再撒上一点酒曲，然后将坛子密封，用棉被包裹，放在家里最暖和的角落里，等待发酵。

人们总会趁着冬闲多做几坛米酒，在过年时，热上一小碗，喝上一小口，驱寒暖胃；亦或是在炖鸡汤时，倒入一小碗米酒，瞬间酒香四溢，让人食欲大开，简直人间美味。

做苞芦松

苞芦松是徽州著名的山区美食之一，在徽州方言中，将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家总是会捧出金灿灿的油炸苞芦松来，然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制的年货，历史悠久，在当地已有480年的制作历史。

“苞芦松”香脆可口，但制作技艺工序也比较复杂。当地农民说，选料必须要用当年收获晒干的颗粒饱满的玉米。接着把玉米碾成细粉，经细粉箩筛去皮层，在热水沸腾的锅里撒玉米粉，待成为一锅玉米糊时，撒上一些炒熟的黑芝麻，随后倒入一个盆里让它冷却，待玉米糊冷却凝固后，再用特制的弓刨成薄片，最后将薄片置于竹匾上晒干即成。

过往的年代里，油煎苞芦松一般都在大年三十晚的头夜开始。一家老小围在一口锅旁，生火添油。当菜锅内油香扑鼻时，玉米薄片即可投入滚烫的油锅中。滋滋的油锅声伴随着渐渐袭来的香气，张张玉米薄片迅速舒展，膨胀上浮，令人垂涎欲滴。

那时的小伙伴们围着炭盆拿着吃，自然随意，嚼着满嘴的香味裹着浓浓的年味。围炉闲坐，守岁辞岁，这样最寻常的画面如今却是大家最向往的场景。舌尖上去寻年味儿或许是最有感触的，孩提时期的味道才能勾起内心深处的回忆。