在徽州婺源，自古以来就有“无荤不可蒸，无素不能糊（音护）”的俚语。意思就是说，无论是普通的鸡、鸭、鱼、肉，还是难得一见的海味山珍，婺源人都可以变着法子用米粉蒸起来吃。经过心灵手巧的婺源厨娘们的百般搭配，就可以做出既保持菜的本味又不会破坏菜的营养，而且还可以勾起人们食欲、让人欲罢不能的可口菜肴来。因此，粉蒸菜成了婺源的一大特色。

谈起徽州婺源的蒸菜，说起来这肯定与婺源独特的地理环境有关。婺源山多地少，每年产的粮，只够吃半年。于是，当地人把粮食精磨成粉，与蔬菜一同烹制，既饱腹，粮食又能吃得更久。一年四季当中，婺源人会根据时节的变化，按照自己的饮食习惯合理制定菜谱。比如，暮春可以蒸马铃薯、莴笋叶，仲夏时节，菜园瓜果飘香，正是吃蒸菜的大好时节，他们开始蒸芦苏（茄子）、南瓜、豆角等。

聪明的山里人发明了综合蒸法，有时候会将若干蔬菜品种混合在一起，加入玉米粉或籼米粉、糯米粉和着食盐，拌匀一起蒸熟。常见的蒸荤菜有：“粉蒸肉”、“蒸蹄包”、“苦斋蒸肉”、“蒸石鸡”“蒸红鲤鱼”……蒸素菜有：“蒸芦苏盂”、“蒸鱼腥草”、“蒸干白菜”、“蒸苋菜”。其中最佳搭配的有芦苏（茄子）拌火腿，南瓜搭配豆角。南瓜是那种老的南瓜，把南瓜削皮后，切成薄片，豆角亦需较老点的豆角，蒸起来不至于糊烂掉。豆角掐成小段，和南瓜、米粉拌在一起。

婺源本是山区，多出林木，柴火燃料充足，在做蒸菜时，乡民们所用的蒸具往往都是选用杉木箍的饭甑。新箍成的饭甑是不宜直接蒸饭蒸菜的，必须在锅中空蒸几次才能用，否则饭菜中会有杉木怪味。不过，蒸菜的方法很多，有些农家也热衷于蒸饭蒸菜同步进行。饭甑之上，米饭垫底，再铺上所蒸荤素搭配的菜品，饭与菜的香味在旺火蒸腾中互相渗透，香气氲氤。于是，就有了清气正味，就有了独特的鲜美。当然这样搭配，既省时又节能降耗，两全其美。

相对来说，这原是旧年不得已的吃法，在岁月的流淌中，渐渐成了婺源当地一种独特的饮食习惯。在现代人看来，蒸菜相对爆、炒、煎、炸来说，具有少油少盐不上火的特点，也算得上一种健康的吃法，这样能最大程度保留食物的原味，而且对于胃来说更易消化吸收。

如今，虽然几经时代的变迁，但徽州婺源当地传统菜品始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂。一年四季，蒸菜不断，糊菜不停，百吃不厌。让人在身心体验原汁原味的同时，不知不觉地获得了食物的益身与养生。